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然而油封鴨不容易做，城市科大餐管系教師吳東寶表示，傳統作法必須先用粗鹽、糖、香料、蒜等醃好鴨胸肉，低溫悶烤4小時後，將鴨肉泡在鴨油中冰存。等到要食用時，再從鴨油凍中取出，或烤或煎，過程中要顧好每一個環節，稍有不慎肉便會碎掉或變得乾柴。
城市科大為教授油封鴨，特別從美國紐約廚藝學院找來有22年主除經驗的Robert Walljasper示範教學。除了高難度料理，也教授手工管麵、馬鈴薯慕司等基本菜單。地下錢莊借錢身分證
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